Ouvrir une entreprise de gâteaux : devenir pâtissier à domicile

Dernière mise à jour le 10 mai 2023

Fête, anniversaire, ou juste pour se faire plaisir, les number cake, layer cake, naked cake et autres gâteaux font fureur à chaque événement, engendrant une demande de plus en plus forte. Pour y répondre, de nombreux amateurs ou professionnels rêvent d’ouvrir leur entreprise de gâteaux et de devenir pâtissier à domicile. Toutefois, pour réussir, aimer les gâteaux ne suffit pas, il faut avoir un diplôme, réaliser les démarches de création d’entreprise puis se faire connaitre.

Quelles sont les conditions pour devenir pâtissier à domicile ?

Être pâtissier à domicile est une activité artisanale. A ce titre, il faut avoir les diplômes adéquats afin de créer son entreprise et de lancer son activité.

Il est donc nécessaire d’avoir un BEP ou un CAP pâtisserie. Ces formations permettent d’apprendre les bases de la préparation de gâteaux mais aussi d’avoir des notions en matière de gestion commerciale et comptable, de conditions d’hygiènes, d’allergies alimentaires…A défaut d’avoir obtenu ces diplômes, il faut justifier d’une expérience professionnelle de 3 ans. Lors de la création de l’entreprise, le diplôme ou les preuves d’expérience (par exemple les bulletins de paie) doivent être fournis.

Autre condition, le dirigeant ne peut pas avoir été condamné pour une peine l’interdisant de gérer. A noter que le stage de préparation à l’installation n’est plus obligatoire depuis la loi PACTE.

Est-il possible de confectionner des gâteaux depuis chez soi?

Afin de confectionner des gâteaux depuis chez soi, une condition supplémentaire s’impose : celle de disposer d’un laboratoire de patisserie. Tout ce qui touche à la réalisation et transformation de denrées alimentaires est en effet une activité très encadrée, avec le respect des normes d’hygiène. Ainsi, le laboratoire doit :

• Etre désinfecté et nettoyé régulièrement ;
• Etre pourvu d’un sol recouvert de matériaux étanches, lavables et non toxiques ;
• Etre ventilé et aéré ;
• Permettre de protéger les denrées alimentaires ;
• Etre pourvu d’un système d’évacuation des eaux usées ;
• Permettre le respect de la marché en avant (principe permettant aux marchandises souillées de ne jamais croiser les produits finis) ;
• Disposer de prises sécurisées et fixées à une certaine hauteur ;

Outre ces obligations liées au laboratoire, d’autres normes doivent être respectées comme la traçabilités des aliments et l’application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Quelles sont les formalités à réaliser pour devenir pâtissier à domicile ?

Il est nécessaire de créer une entreprise ou une société et d’être un professionnel pour se lancer. En tant que particulier, vous ne pouvez pas décider de réaliser vos gâteaux pour les vendre. Cela s’apparente à du travail au noir.

Créer une auto-entreprise

Le plus simple est de créer une auto-entreprise. Les démarches de lancement et de gestion y sont relativement plus simples que pour les autres formes. Ainsi, il n’y a pas de comptabilité à tenir et les formalités de création peuvent se faire rapidement en ligne sur le guichet unique des formalités des entreprises. Seconde étape : créer un compte sur le site de l’URSSAF des auto-entrepreneurs afin ensuite d’y réaliser les formalités administratives. C’est ici que le chiffre d’affaires sera déclaré mensuellement ou trimestriellement, et que les charges sociales seront calculées et payées. Enfin, si le créateur est éligible, il pourra réaliser une demande d’ACRE (baisse de charges sociales pour la première année d’activité). Enfin, le créateur pourra souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle (pas obligatoire mais fortement conseillée).  

Toutefois, l’auto-entreprise peut vite montrer ses faiblesses. En effet, le chiffre d’affaires y est limité à 188 700€ (seuil 2023) et l’imposition est forfaitaire. Ainsi, les charges réelles ne peuvent pas être déduites du chiffre d’affaires pour calculer le résultat. Cette situation peut être favorable si les charges réelles (matière première – beurre, farine, sucre… – électricité, frais de transport pour livrer les clients…) sont inférieures aux charges forfaitaires. Toutefois, à l’inverse, elle est défavorable si les charges réelles sont supérieures : votre base imposable sera alors surestimée.

En résumé, l’auto-entreprise est le choix idéal si la conception et la vente de pâtisseries à domicile est envisagée comme une activité secondaire ou si le système d’imposition est intéressant compte tenu des charges.

Créer une entreprise individuelle, une EIRL ou une société

Si le créateur envisage de se développer, de recruter des salariés, d’ouvrir un point de vente pour commercialiser les gâteaux et d’offrir des prestations supplémentaires, par exemple des cours de pâtisseries, mieux vaut créer une société, ou éventuellement une entreprise individuelle ou une EIRL. De même si l’imposition y est plus favorable. Pour le savoir, le créateur devra lister toutes les charges qu’il a supportées, disons pendant un mois, et y mettre en face ces recettes. Les principales charges sont :

• La matière première (farine, chocolat, oeufs, beurre, sucre, vanille, lait, crème liquide…) ;
• L’électricité estimée (il s’agit d’une charge mixte, avec une part pour l’activité professionnelle et l’autre personnelle pour les pâtissiers travaillant de chez eux) ;
• Idem pour les frais de télécommunication (internet, téléphone) et le loyer/charges locatives ;
• Les frais d’approvisionnement (transport pour récupérer la marchandise) et les frais de livraison (pour se rendre chez les clients).

Si le pâtissier réalise un chiffre d’affaires de 1 000 €, il devra payer des charges sociales de 12,3% dessus soit 123 euros. Avec une imposition réelle, c’est plus complexe. Il sera imposé sur son résultat, c’est-à-dire sur ses revenus (1 000 €) moins ses charges (disons 400 €) = 600 €. Le taux dépend alors de son mode d’imposition (impôt sur les revenus ou sur les sociétés) et du revenu de référence du foyer fiscal.

De plus, les formalités sont toutes autres et il faudra alors tenir une comptabilité.

Quelques précisions sur les formes juridiques : dans une entreprise individuelle ou une EIRL, le patrimoine de l’entreprise et le patrimoine de l’entrepreneur sont confondus. Au niveau juridique, les deux ne forment qu’un. Afin d’éviter une telle situation, et de pouvoir s’associer, il faut créer une société. Le créateur a alors le choix entre EURL/SARL, SASU/SAS, SNC…

Comment faire connaitre son entreprise de gâteaux ?

Une fois le diplôme en poche, et la société ou l’entreprise créée, il faut maintenant trouver des clients et faire connaitre son activité. Pour cela, les réseaux sociaux sont d’une grande utilité et représentent la vitrine des prestations. Il est possible de créer une page Facebook et/ou un compte Instagram où les photos des créations seront publiées, en utilisant les bons hashtags et les services de géolocalisation. N’hésitez pas à laisser la parole aux clients, ou, à republier en story les commentaires élogieux sur vos gâteaux. Vous pouvez vous inspirer de ce que vos concurrents publient ou mettent en valeur, et pourquoi pas nouer des partenariats. Plutôt que de les voir comme des concurrents, n’hésitez pas à les rencontrer : s’ils ne peuvent pas assurer toutes les commandes, ils pourraient vous recommander.

Ensuite, rien ne fonctionne aussi bien que le bouche-à-oreille. Il suffit que lors d’une fête où les gâteaux ont été servis, un invité les ai appréciés, pour qu’il décide d’en commander à son tour. Il est donc essentiel de fournir des prestations de qualité, aussi beaux visuellement que bon gustativement.

Quels sont les frais pour devenir pâtissier à domicile ?

L’avantage, quand on devient pâtissier à domicile, est que les frais de création sont assez faibles. En effet, l’activité peut être exercée depuis chez soi. Il faudra donc avoir une cuisine, un four, un frigo et des ustensiles de cuisine. A noter qu’en cas d’ouverture en auto-entreprise ou en entreprise individuelle, il n’y a pas de séparation entre le patrimoine personnel et le patrimoine professionnel. Cela signifie que les biens professionnels sont également les biens personnels et vice/versa.

A l’inverse, pour une ouverture en société, le créateur pourra faire l’acquisition de nouveaux biens et les passer en charges ou en immobilisations.

Autre avantage : la constitution d’un stock de départ représente un faible montant dans la mesure où les produits sont périssables et qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un stock trop important.

Toutefois, en cas d’ouverture d’un point de vente pour commercialiser les pâtisseries, les frais seront plus élevés. Il faudra alors s’acquitter du pas de porte ou droit au bail, aménager le local tout en respectant les normes ERP, éventuellement réaliser des travaux, installer des éléments de décoration…